Cem Karagozlu "Paylaşmak Güzeldir"

Günümüzdeki yaygın olan görüşe göre, ilk defa Türk egemenliğinin ve kültürünün hâkimiyeti altında olan bölgelerde (Orta Asya) üretilip tüketilen yoğurt, önce Balkanlar ve Ortadoğu’ya, oradan da Avrupa’ya yayılmıştır. Yoğurdun Amerika’ya geçişi ise birkaç yüzyıl sonra olmuştur. Kısaca belirtmek gerekirse yoğurt, Türklerin dünyaya armağan ettiği fermente bir süt ürünüdür. Ülkemizde de sofraların vazgeçilmezi olan yoğurt, geleneksel beslenme alışkanlıklarımızın önemli bir parçasını oluşturmaktadır. Yoğurt, biyolojik yararlılığı yüksek besin öğeleri ile sütün tüm besleyici özelliklerini taşıması yanında, canlı mikrobiyal içeriği ile sağlıklı yaşama da önemli katkılar sağlamaktadır.   Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliği’nde sütün uygun mikroorganizmalar tarafından fermentasyonu ile pH değerinin koagülasyona (pıhtılaşmaya) yol açacak veya açmayacak şekilde düşürülmesi sonucu oluşan ve içermesi gereken mikroorganizmaları yeterli sayıda (> 10 7 kob/g), canlı ve aktif olara...

Değerli hocam Prof. Dr. Kadir Halkman'nın çok kıymetli paylaşımını buradan sizlere sunuyorum. 01. Sokak sütü, hiçbir koşulda endüstriden geçmiş pastörize ya da UHT sütten daha sağlıklı olamaz. Sokak sütü hangi özelliği ile endüstriden geçmiş sütten daha sağlıklı olabilir? 02. Çiğ süt içmek, gaz kaçağı var mı diye tüp gazı kibrit ile kontrol etmek gibidir. Her çiğ süt içen ölür, hasta olur diye bir şey yoktur. Ama ölüme kadar giden hastalıklar olabilir. Avrupa ülkeleri ve ABD'de çiğ süt karışmış pastörize süt tüketimi sonunda yakın geçmişte büyük salgınlar ve ölümler olmuştur. 03. Pastörize süt ile UHT sütün farkı, ısıl işlemdeki sıcaklık ve süredir. Buna göre pastörize (günlük) süte, hastalık yapıcı bakterileri öldürmek üzere ısıl işlem uygulanır. Bu arada genel olarak hastalık yapmayan ama sütü bozan bakterilerin de bir bölümü ölür. Pastörizasyon işleminde canlı kalan bakteriler, buzdolabı koşullarında bile olsa zamanla çoğalarak sütü bozarla...

PROBİYOTİKLER VE PREBİYOTİKLER Bölüm 1: Probiyotikler Cem Karagözlü Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü Bornova- İzmir (Günümüzde gıdalar tüketiciler tarafından yalnızca lezzet ve besin içeriklerine göre değil, aynı zamanda spesifik yararlar sağlayıp sağlamadıklarında göre de değerlendirilmektedir. Probiyotik, prebiyotik ve sinbiyotik gruplarının da dahil olduğu fonksiyonel gıdalar, besin değerinin ötesinde sağlık açısından veya teknolojik açıdan faydalı özelliklere sahip gıdalar veya gıda bileşenleri olarak tanımlanmaktadır. İki sayı olarak devam edecek olan makalemizin ilk bölümünde probiyotikler ikinci bölümde prebiyotikler hakkında bilgiler paylaşılacaktır.) İnsan sağlığını daha iyi hale getirmek için yararlı bakterilerin kullanımı yüz yıldan beri insanlığın gündemindedir. İntestinal florayı dengeleyerek insan sağlığını olumlu yönde etkileyen canlı mikroorganizmalar ve/veya bileşenlerini içeren preparatlar “probiyotik” olarak adland...